看着这张图片，咽了很大一口涎口水，，去32楼看看怎么烧烧吧，，，。 [复制链接]

楼上不用老是这样“回某某的帖子”，只要点击“引用”就可以直接回复了啊

引用第28楼创造我的未来于2010-08-05 08:48发表的 回 21楼(斯飒) 的帖子 :
在上班?

是的，

酸菜鱼的做法

1、先介绍鱼的处理方法，鱼的照片是我做水煮鱼时拍的，这次买的鱼比较小

2、新鲜草鱼（或许黑鱼更好吃，，，，），剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞
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3、先斩去头部

4、用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉
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5、打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净

6、再把上下两片肉都片出来
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7、两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除

8、再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片
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9、将鱼头从中间剁开成两半

10、最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分
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酸菜鱼的煮制方法：

1、将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。腌制10分钟

2、酸菜洗净，切成段
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3、锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味

4、另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎
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5、加入清水4碗，加盖大火煮开

6、加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉
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7、煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内

8、干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上
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9、再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可
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配料挺多的，，，，
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小技巧，，，


1、让汤更鲜：将鱼头和鱼骨先煎一下，再熬汤是我自己瞎改的，这样做出来的汤更白，更鲜。

2、鱼片不散：做这道菜很多人做的鱼片都是碎的，要注意的是这个鱼片不能片的太薄（不像广东火锅的生鱼片那种片法）。当然也不能太厚，口感不好。

3、肉要滑嫩，就得给腌点水淀粉，但份量不要多，表面是看不到面粉的痕迹。太多，汤就浞。

4、酸菜梗要脆口，首先买的时侯要买质量好的，再来炒和煮的时间也不宜过久，让汤里有酸菜味就成了。

5、汤内可不放盐，因为如果酸菜放的过多，或是本身够咸的话，汤自然就煮出咸味了。先尝尝汤的味道，再决定是否要加盐。

               飒姑娘，做你家的亲朋好友，一定很有口福！！！。。。。

飒，你想让我淹死在口水中是不是，人家还没吃中饭类

引用第36楼浪迹游子于2010-08-05 15:38发表的  :
               飒姑娘，做你家的亲朋好友，一定很有口福！！！。。。。[表情]

咔咔，，一般情况下，，不烧的，，哈哈哈，，，，，

引用第37楼咖啡泡茶于2010-08-05 15:43发表的  :
飒，你想让我淹死在口水中是不是，人家还没吃中饭类

咖，，，这不是我的本意，，没想到会这样的，，，嘿嘿[

你干嘛不吃中饭啊，，，，减肥？不是吧，，你又不胖的，，，，真是的，，，

莫非，，不会吧，，，事情嘎做不完的，，，中午看到你的大名，，想想肯定有的忙了，，，，，