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看着这张图片,咽了很大一口涎口水,,去32楼看看怎么烧烧吧,,,。 [复制链接]

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离线咖啡泡茶
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只看该作者 30 发表于: 2010-08-05
楼上不用老是这样“回某某的帖子”,只要点击“引用”就可以直接回复了啊
谁都不是谁的谁……
离线斯飒
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只看该作者 31 发表于: 2010-08-05
Re:回 21楼(斯飒) 的帖子
引用第28楼创造我的未来于2010-08-05 08:48发表的 回 21楼(斯飒) 的帖子 :
在上班?


是的,
我是小兔子,你打不到我,,,,,,
离线斯飒
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只看该作者 32 发表于: 2010-08-05
酸菜鱼的做法

1、先介绍鱼的处理方法,鱼的照片是我做水煮鱼时拍的,这次买的鱼比较小

2、新鲜草鱼(或许黑鱼更好吃,,,,),剖肚去净内脏及鳃,刮净鱼鳞
[attachment=27166]


3、先斩去头部

4、用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉
[attachment=27167]


5、打开的样子,鱼腩内黑色膜要刮干净

6、再把上下两片肉都片出来
[attachment=27168]



7、两片鱼肉,分别把鱼腩(肚)部份切除

8、再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片
[attachment=27169]


9、将鱼头从中间剁开成两半

10、最后鱼分成,鱼头,鱼尾,鱼骨,鱼腩(肚),鱼片5部分
[attachment=27170]
[ 此帖被斯飒在2010-08-05 15:58重新编辑 ]
我是小兔子,你打不到我,,,,,,
离线斯飒
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只看该作者 33 发表于: 2010-08-05
酸菜鱼的煮制方法:

1、将头,尾,骨,鱼腩放一碗内,鱼片放一碗内,分别用少量盐,鸡精,料酒,水淀粉抓匀。腌制10分钟

2、酸菜洗净,切成段
[attachment=27171]



3、锅内下油,放入姜,蒜蓉爆香后,下入泡椒,酸菜翻炒至出香味

4、另起一锅,热油放入鱼骨,鱼头略煎
[attachment=27172]



5、加入清水4碗,加盖大火煮开

6、加入鱼腩,鱼尾,及炒好的酸菜类,加入盐(可不放),鸡精,白胡椒粉
[attachment=27173]


7、煮好后,将所有的鱼都捞出来放入碗内,再放入鱼片煮至变色,马上连汤连鱼片倒入碗内

8、干锅将干红椒及花椒略爆香,放在鱼片上
[attachment=27174]


9、再烧约2大匙热油,淋在鱼表面即可
[attachment=27175]
我是小兔子,你打不到我,,,,,,
离线斯飒
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只看该作者 34 发表于: 2010-08-05
配料挺多的,,,,
[attachment=27176]
我是小兔子,你打不到我,,,,,,
离线斯飒
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只看该作者 35 发表于: 2010-08-05
小技巧,,,


1、让汤更鲜:将鱼头和鱼骨先煎一下,再熬汤是我自己瞎改的,这样做出来的汤更白,更鲜。

2、鱼片不散:做这道菜很多人做的鱼片都是碎的,要注意的是这个鱼片不能片的太薄(不像广东火锅的生鱼片那种片法)。当然也不能太厚,口感不好。

3、肉要滑嫩,就得给腌点水淀粉,但份量不要多,表面是看不到面粉的痕迹。太多,汤就浞。

4、酸菜梗要脆口,首先买的时侯要买质量好的,再来炒和煮的时间也不宜过久,让汤里有酸菜味就成了。

5、汤内可不放盐,因为如果酸菜放的过多,或是本身够咸的话,汤自然就煮出咸味了。先尝尝汤的味道,再决定是否要加盐。

[ 此帖被斯飒在2010-08-06 08:06重新编辑 ]
我是小兔子,你打不到我,,,,,,
离线游子
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只看该作者 36 发表于: 2010-08-05
               飒姑娘,做你家的亲朋好友,一定很有口福!!!。。。。
豁达使得乐观,乐观是身体及心灵健康之根源!
离线咖啡泡茶
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只看该作者 37 发表于: 2010-08-05
飒,你想让我淹死在口水中是不是,人家还没吃中饭类
谁都不是谁的谁……
离线斯飒
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只看该作者 38 发表于: 2010-08-05
引用第36楼浪迹游子于2010-08-05 15:38发表的  :
               飒姑娘,做你家的亲朋好友,一定很有口福!!!。。。。[表情]


咔咔,,一般情况下,,不烧的,,哈哈哈,,,,,
我是小兔子,你打不到我,,,,,,
离线斯飒
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只看该作者 39 发表于: 2010-08-05
引用第37楼咖啡泡茶于2010-08-05 15:43发表的  :
飒,你想让我淹死在口水中是不是,人家还没吃中饭类


咖,,,这不是我的本意,,没想到会这样的,,,嘿嘿[

你干嘛不吃中饭啊,,,,减肥?不是吧,,你又不胖的,,,,真是的,,,

莫非,,不会吧,,,事情嘎做不完的,,,中午看到你的大名,,想想肯定有的忙了,,,,,
我是小兔子,你打不到我,,,,,,
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