酸菜鱼的煮制方法:
1、将头,尾,骨,鱼腩放一碗内,鱼片放一碗内,分别用少量盐,鸡精,料酒,水淀粉抓匀。腌制10分钟
2、酸菜洗净,切成段
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3、锅内下油,放入姜,蒜蓉爆香后,下入泡椒,酸菜翻炒至出香味
4、另起一锅,热油放入鱼骨,鱼头略煎
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5、加入清水4碗,加盖大火煮开
6、加入鱼腩,鱼尾,及炒好的酸菜类,加入盐(可不放),鸡精,白胡椒粉
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7、煮好后,将所有的鱼都捞出来放入碗内,再放入鱼片煮至变色,马上连汤连鱼片倒入碗内
8、干锅将干红椒及花椒略爆香,放在鱼片上
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9、再烧约2大匙热油,淋在鱼表面即可
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