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居家必备40道开胃解腻的小菜 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 0 发表于: 2010-04-13
1、豆干炒白菜
“青白高雅，凌冬不凋”，这就是文人雅士对大白菜的赞誉。现在早熟的白菜正当季，个头大些也就2元钱上下，搭配其他时蔬副食，也能为我们的节日餐桌变幻出不少可口的菜肴来。
吃白菜也是有讲究的，如图所示：
1、 外帮纤维丰富，相对白菜的内帮来说“艮”一些，适合做馅；
2、 外帮至菜心处三、四层的内帮水分足、质地嫩，非常适合做爽口炒菜；
3、 白菜心呢，那可是整菜最嫩的部分，颜色微黄，味道发甜，很适合做凉拌菜或是烹制精致些的菜肴；
4、 菜头呢，完全是菜叶，用途就很更广了，熬菜煮汤离不开它；
5、 至于菜根，也能派上大用场，用它和生姜或者是绿豆熬水，可以用于外感风寒的治疗，小时候家里做的“三根汤”就有白菜根的参与。上菜！

豆干炒白菜
材料：白菜内帮5片，白豆干 80克，生姜，泡椒3个；
      食用油，素炸酱1勺，生抽1勺，白糖10克，水淀粉适、盐、花椒油、蘑菇精适量；
步骤：
       1、 蔬菜洗净，先将白菜内帮菜头和菜帮分离，菜帮切成细条，菜头的叶子也切成一样的长度，生姜切丝待用，白豆干切成细条；
       2、 炒锅放入食用油，油热之后下生姜丝和泡椒炝锅，之后放入素炸酱，待酱发亮出香，迅速放入菜帮和豆干条，大火翻炒，待其变色至熟；
       3、 加入剩余的白菜头，放入1勺生抽和10克白糖，加入适量的盐和蘑菇精，用水淀粉勾芡，淋入少许花椒油，混合至黏糊状即可。


豆干炒白菜，夹带着酱香，开胃解腻的快手素菜，观察了一下，有时候，还比肉菜更抢手。汇集40道开胃解腻的素菜，节日餐桌上少不了它们的身影哦~~
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半亩花田，种满了蒲公英的风絮，一地碎言，都是念……
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2、蛋炒西红柿

材料：西红柿2个，鸡蛋2个，番茄酱50克，食用油，白糖，盐，生抽；
步骤：
1、 鸡蛋均匀打散，略加一点盐，西红柿切小块；
2、 炒锅放入两勺食用油，油热之后下鸡蛋液，待鸡蛋初成饼状，用筷子顺一个方向，轻挑成小块，使其均匀受热，直至外表成金黄色，至香至熟，盛出待用；
3、 炒锅放底油，下西红柿块，炒至快熟发粘的时候，加入白糖、生抽和番茄酱，待其咕嘟冒泡时，放入适量的盐，再将炒好的鸡蛋放入，大火翻炒混合，均匀入味，浓香粘稠时，即可盛盘食用了。
小提示：
1、 鸡蛋液里略加点盐是为了提味，让炒出来的鸡蛋更香；
2、 用番茄酱作为成菜的“粘合剂”，而不是用淀粉，呵呵，如果用自家做的番茄酱那就更好了。如果没有番茄酱，改用番茄沙司，那么切记要少放糖，而且白糖不要早放，以免粘锅；
3、 待西红柿基本炒熟了之后再放炒鸡蛋，混合入味后还能吃出炒好鸡蛋的“焦香”的口感。全菜不用放味素。
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只看该作者 2 发表于: 2010-04-13
3、姜汁茼蒿：炎夏亦留香
风吹过四季，悄然变幻着岁月的面容。炎热的夏天长得是棱角分明的，忽而高温酷暑，忽而闷热潮湿，从凉爽的空调房里向外望，似乎才能静下心来直视夏天的微笑。

炎热带来不适，但比起其它季节，夏天拥有更加开朗的胸怀，不仅让我们凭空多了几个小时的阳光，而且餐桌上总是果蔬充盈的，主题菜肴可以换着做，几天都能不重样。这不，抓一把充满香气的茼蒿轻烫一下，用嫩姜芽做调味汁，姜汁茼蒿，开胃消食，消暑解腻，姜油汁还能杀菌去湿，清爽的一盘小菜，简单的美味，很受大家的欢迎呢~~
姜汁茼蒿

材料：茼蒿
调味汁：生抽，香醋，盐，白糖，姜末，香油；
步骤：
1、 茼蒿去根洗净，放入加了盐的沸水里轻烫一下，迅速捞出，沥干水分装盘；
2、 生抽2勺，香醋1勺，撒上适量的盐和1茶勺白糖（约 5克），将它们放入调料碗中，滴上香油，混合姜末入味，最后淋在烫好的茼蒿上，即可食用了。

北方人吃火锅的时候喜欢放茼蒿，轻涮一下，吃起来有股特殊的香气，而且还能去油解腻，给人清爽的感觉。茼蒿含有特殊香味的挥发油，能够宽中理气、稳定情绪，有助于开胃消食、增加食欲。茼蒿富含的维生素A，能够保健视力，还具有预防感冒、提高免疫力的作用。
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4、无“蟹”可击的赛螃蟹
  关于结婚前后男女角色的“调换”，不知看过多少深刻的“至理名言”，其中就包括“婚前男人给女人做饭，婚后女人给男人做饭”云云。也许并不是百分之百的准确，但恋爱中的男人似乎都愿意创造条件在厨房里忙乎，婚后呢，呵呵，厨房的活计就自然而然地由女人接管啦！

仔细想想，就俺家情况而言，他的拿手菜多是在结婚之前偶尔露峥嵘的，有的已经成为遥远的味觉记忆，其中就包括这道 “赛螃蟹”，鸡蛋加上姜醋汁经过简单烹炒，调味出来的一盘菜，虽然无“蟹”可击，但蟹味很浓哦~~
沙拉版的赛螃蟹

材料：鸡蛋，生菜（配菜），食用油，蟹壳（洗净晾干当作容器）；
调味汁：盐，白糖，姜末，香醋，生抽（根据需要酌量添加）；

步骤：
1、 将蔬菜洗净，生菜撕碎，姜芽切成末，放入碗中，加盐、白糖。香醋和少量生抽，弄成调味汁；
2、 将蛋黄和蛋清分开打散，炒锅刷上油，之后加入蛋清液，小火弄成蛋饼，然后再折叠成长条状，出锅切成小条；
3、 炒锅放入少量食用油，油热之后加蛋黄，用筷子搅散，炒熟成形之后加入调味汁，迅速翻炒入味；
4、 最后排盘，将蛋清条放入蟹壳的两端，中间添入炒好的蛋黄碎，搭配少许生菜，吃的时候将蛋清和蛋黄拌食即可。　
小提示：
1、 通常情况下鸡蛋加姜醋汁混炒就能做出赛螃蟹来，把蛋清和蛋黄分开烹制，是更趋于螃蟹的内部“构造”，而蛋清也可蒸熟后切小块，再与蛋黄一起加姜醋汁烹制，调味汁里可以不放生抽；
2、 饭店级的赛螃蟹还添加了鱼肉，味道…就更浓郁啦
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只看该作者 4 发表于: 2010-04-13
5、尖椒土豆丝
土豆是厨房食材的耐用消费品，一次买上五斤、十斤的，放上一个星期都没问题，倒回去二、三十年，土豆可是北方家庭秋冬的耐用蔬菜呢！要把尖椒土豆丝做出香脆的口感，必须注意四个方面：

1、 土豆先切成薄片，之后再切丝。土豆丝切得越细越好，这样好熟；
2、要想做出“脆感”就必须把切好的土豆丝用清水泡上，然后过几次水，将其中的淀粉冲掉，而且用水泡过的土豆丝不容易变色；
3、醋也增加菜的爽脆口感，喜欢清爽的可以放米醋或白醋，略加一点白糖中和一下酸味；
4、要用大火爆炒，时间控制在2分钟之内，迅速将土豆丝炒熟且保持土豆丝的成色。
材料：土豆2个，杭椒4个，姜3片，萝卜缨（装饰用）；
           食用油，盐，米醋，白糖，蘑菇精；
步骤：
1、 蔬菜洗净，土豆去皮切薄片，再切成细丝，然后调理盆，注入清水，反复冲洗几遍，将淀粉去除，沥水待用；
2、 杭椒斜切成圈，姜切片；
3、 炒锅放入食用油，油热之后下姜片，煸软出香后将姜片捡出，迅速下土豆丝爆炒，翻炒片刻加米醋和白糖；
4、 大约1分钟后加入杭椒圈，继续翻炒，至香至熟，撒上适量的盐和蘑菇精，混合入味，用萝卜缨装饰，即可盛盘食用了。
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只看该作者 5 发表于: 2010-04-13
6、番茄赤椒炒三黑：一道平衡膳食的快手菜
黑木耳、黑豆、黑芝麻等黑色食品呈现出大自然的色泽，营养成分齐全，益肾补血，既是药材也是食材，适合与番茄和红辣椒搭配，做了一道膳食平衡的快手炒菜。这不，端上一盘番茄赤椒炒三黑，给家庭餐桌上增添了一道红与黑的意境。
番茄赤椒炒三黑

材料：黑豆半碗，黑木耳，黑芝麻，番茄1个，红辣椒2个；
          盐，味精，白糖，黑胡椒粉，食用油，香油；
步骤：
1、 黑豆泡一晚上，用高压锅压上30分钟，关火，焖上20分钟分钟，待锅晾了之后取出黑豆，多余的豆子装盒放入冰箱冷藏；
2、 将黑木耳用热水泡发，之后清洗干净，撕成小朵，红辣椒冲洗干净，切成小圈，
3、 番茄洗净，用开水烫一下，然后用刀背轻轻“刮”一下，番茄的外皮就很容易扒下来了，之后将番茄切成小块；
4、 炒锅放入两勺食用油，油热之后放入番茄块，撒上一些白糖，出汁之后依次放入黑木耳、黑豆和红椒圈，大火翻炒，至香至熟；
5、 撒上盐、味精和一点黑胡椒粉，滴上几滴香油，混合翻炒入味，关火，即可装盘食用了。
小提示：都知道豆子有营养，但嫌发泡麻烦于是就放弃吃豆子了，原来我也是这样的。其实，泡发豆子利用晚上或上班的时间就行，要事先把豆子泡上8至10个小时。如果要做豆沙，可以用高压锅多“炖”一会儿。如果是作为炒菜、拌沙拉、泡茶或榨豆浆，用高压锅压上30分钟就已经熟了，焖上20分钟，尽量让豆子的外形保持完整。煮好的豆子装盒存放在冰箱里，随用随取，但不要放置太久，两、三天吃完即可。

番茄富含番茄红素，能够激活细胞，提高免疫力，还能抵御紫外线，减少皮肤色素，也是抗皱美容的蔬果。

红辣椒含有丰富的维生素 C，大量的抗氧化物质可以预防癌症及其他慢性疾病。在菜里放上一点辣椒可以提味，从而改善食欲，增加饭量。

黑木耳营养丰富，蛋白质、胡萝卜素和矿物质的含量都很高，具有清肺、润肺和补益的功效。

豆子富含蛋白质、氨基酸、维生素、胡萝卜素和纤维素。黑豆的形状有点像人的肾，它味甘性平，补肾解毒，活血润肤。在几乎人人都是足球迷的巴西，黑豆可是老百姓餐桌上的常用食材，著名的“豆子大餐”是巴西人的家常菜。

黑芝麻性味甘、平，为滋养强壮剂，有补血、祛风、润肠、生津、养发等功效。

上述材料适合搭配起来炒菜，样子一般但口感不错，香脆绵软的，调理味觉，用大火烹炒，热食为佳，即便是“朝九晚五”的上班族，也能吃上这营养丰富且平衡膳食的快手炒菜。
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7、番茄圆白菜：排毒减负的料理
番茄、圆白菜和生姜的营养多多，都是排毒效果很好的食材，用它们炒的小菜，爽脆可口，百吃不厌的啦~~
番茄圆白菜

材料：圆白菜，小番茄，姜芽；

盐，白糖，味精，食用油；

步骤：

1、 圆白菜叶用盐水或淘米水浸泡几分钟，用清水将蔬菜上的残留物冲净，撕成小片；

2、 番茄洗净切成小块儿，姜芽切成小片；

3、 炒锅放入食用油，油热之后放入姜芽，煸出香味之后用筷子将其捡出，之后加入番茄块，添上少许白糖，这样有利于番茄汁溢出；

4、 加入圆白菜叶，大火翻炒，出香至熟，撒上盐和味精，混合均匀，关火，即可装盘食用。

                                                         

平时常用的食材中，除上上述三种蔬菜以外，像红薯、荞麦、豆腐、胡萝卜、菜花、香菜、腐竹、魔芋、蘑菇、裙带菜、海带、木耳、纳豆等等都有干扰和牵制有害物质的能力，并能顺利轻松地将毒素排出体外。

坚持运动，健康心态，也要注意调剂饮食。推荐10道具有排毒养颜功能的简单料理，还可以根据自己和家人的口味进行组合变换~~
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8、香瓜炒豆干——与美容瓜菜搭上“瓜葛”
秋天是收获的季节，市场的货架上摆满了各类新鲜蔬果。

营养丰富且水分充盈的菜瓜，包括冬瓜、南瓜、黄瓜、瓠瓜、苦瓜、丝瓜、蛇瓜等，做菜煮汤那可是家常菜少不了的食材，就连西瓜、木瓜、香瓜等水果也能巧妙入馔，这不，用清爽甘甜的香瓜做了道香瓜炒豆干，筋道的豆干混合着瓜香，点缀些养肝明目的枸杞子，开胃助消化的好菜，清新的滋味，消火除烦，还能护肤养颜呢~~
材料：香瓜1个，白豆干3块，生姜3片，枸杞30约粒；
         盐，淡酱油，香油，食用油；
步骤：
1、 香瓜洗净去皮，切成粗条，白豆干切成小方丁；
2、 炒锅放入食用油，油热之后下生姜片，煸软出香后将姜片捡出，加入豆干丁，炒热至香之后，下香瓜条大火迅速翻炒；
3、 最后加入1勺淡酱油，滴上香油，撒上适量的盐，混合均匀，即可食用了。

香瓜属葫芦科，甘、寒、无毒，果肉可生食，入馔做菜，还能与鸡肉、火腿等搭配，意大利和法式菜肴中都常用香瓜做菜。香瓜的药用价值最早见于《神农本草经》，它富含苹果酸、甜菜茄、维生素C等，能止渴清燥，除烦利尿，还能消除口臭，此外还含有大量的酶素，具有抗氧化的效果，常食可以滋润肌肤和抗御衰老。

秋天的燥盛可伤气伤津，性格温柔且汁液充盈的瓜果内涵丰富，用它们做菜煮汤，防燥解腻，养阴清热，快快与美容瓜菜搭上“瓜葛”吧
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9、【防甲型流感，晒健康蔬食】快手菜——姜油香菇小炒
增强免疫力，预防感冒和甲型H1N1流感的侵袭，每天都要尽可能花些时间，选择适合自己的锻炼方式，有张有弛地安排生活，忙碌后更要注意休息，缓解疲劳。在日常饮食中，时间多的情况下可以做一些复杂些的滋补类菜肴，其实，几分钟就能做得的快手素炒菜也同样发挥着迅速补充营养的巨大效力，这不，一盘姜油香菇小炒，平衡膳食的热炒菜，香香的，下饭的滋味，迅速恢复元气，而且…很快就能被消灭干净。
姜油香菇小炒

材料：香菇8朵，青椒2个，豆腐干2块，生姜，盐，淡酱油，食用油，香油；
步骤：
1、 豆腐切条，蔬菜洗净，香菇切片，青椒切丝，生姜切成碎末；
2、 炒锅放底油，油热之后下姜末，煸炒至姜末膨胀出香，下香菇，翻炒至软；
3、 加入豆腐条和青椒丝，翻炒片刻，加入一点淡酱油，撒上盐，滴上几滴香油，混合入味，即可装盘食用了。
小提示：注意火候，不要过度煸炒，保存营养。煸好姜油之后也可以把姜末捞出。

生姜中的挥发油具有促进消化、去湿杀毒的作用。青椒富含维生素C和维生素A，可以消除疲劳、保护眼睛，还能预防感冒、提高人体的抗病能力。香菇和豆腐同炒，可以健脾养胃，增加食欲。

香菇也是富含多种维生素的菌类，具有高蛋白、低脂肪的特质，其特有的多糖能够促进人体T淋巴细胞的产生，增效人体的免疫功能；香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；此外，香菇还有降低血压、延缓衰老等保健作用。
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10、酱爆双丝（素味下饭菜团结家人胃口）
做素菜也讲究烹饪方法，首先是选料，就要尽量选取时蔬，即可单独成盘，也可搭配豆腐、蘑菇、鸡蛋、魔芋、粉丝、果仁等，均衡膳食营养；其次就是注意刀工，既易于造型，也有助于尽快炒熟，免得流失营养；第三就是丰富烹饪方法——清炒、软炒、抓炒、干煸和爆炒等，汲取脆溜、酱烧、宫保、鱼香、香煎等手段调味菜的成色和味道，也可中西结合着来，从外观和口感上集中下功夫，让调配出来的菜肴有荤菜的质感且营养一点也不逊色于荤菜，开胃健脾，排毒养颜，不含过多的饱和脂肪和胆固醇，丰富的纤维素有利于消化和代谢，换着花样精心制作，让这些小炒也成为家人常惦记、常念叨的菜品。

上菜！选取13道什锦素味下饭菜，都是争先恐后抢着吃完的菜菜，堪称是团结家人胃口的“范例”呢~~
材料：杏鲍菇，黄瓜，黑木耳，姜，红椒，香菜，山东大酱，薄淀粉水；
         食用油，酱油，白糖，盐（适量），蘑菇精，香油；
步骤：
1、 将蔬菜用清水洗净，杏鲍菇切成小细条，黄瓜切成丝，黑木耳泡发好之后用手撕成小朵，姜切成细丝，红椒切圈待用；
2、 干淀粉兑水调成薄淀粉水，香菜洗净摘成小段；
3、 炒锅放入食用油，油七成热的时候放姜丝煸炒出香，再依次放入蘑菇细条和黑木耳，大火翻炒；
4、 上述材料至熟变软之后，加入两、三勺山东大酱、酱油和一小勺白糖（上色用，也可不加），添加辣椒，大火烹炒，至香至熟，然后加入切好的黄瓜丝，翻炒入味，最后倒入调好的薄淀粉水，收汁，撒上适量的盐和蘑菇精，关火，滴上几滴香油，拌上香菜，混合均匀，即可装盘食用了。
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