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艾青团子·艾青饺 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 0 发表于: 2010-04-03
在清明节前后欢喜到野外挖马兰、荠菜、草子(苜蓿)、艾青等野菜调调口味。相传开春季节的野菜对人的眼目有好处,故而就叫做“亮眼马兰”、“亮眼荠菜”……其实这些野菜,不仅能清目,而且具有健胃利脾解毒之功效,尤其是艾青,用来退火消毒,熏杀害虫,民间常作中草药使用。马兰头炒春笋,清香可口;荠菜炒年糕,味道极好。有句老话讲“荠菜炒年糕,灶司老爷要馋痨。”艾青与粳米粉揉合一道,用来搡艾青团子和艾青饺。

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    艾青生长在野外的田坎、河塘岸、溪滩和山坑边,生命力极强。不论是肥沃的土壤里,还是砂石土中,只要有它的宿根存在,就会在春季里抽芽生长。艾青分“真艾”、“野艾”。野艾,又叫乌鹊艾,杆高叶细小,散发臭味,不能食用;真艾,叶呈椭圆形,色浓绿,植株矮壮,有香味。它往往宿根连宿根,一丛接一丛,要是找到生长在腐殖质丰富的地段,挖一竹篮艾青花费的时间并不多。由于它与杂草生长在一起,挖回家后,要细心地剔除杂草和其他杂物。搡艾青团子、艾青饺之前,先用清水把艾青煮熟,并用淘箩把它们的苦汁过滤掉,然后把艾青与熟粳米粉(用蒸笼蒸熟)拌和,放在石臼中搡。

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    搡艾青团子、艾青饺的热烈场面不亚于过年做年糕,只不过数量要比做年糕少。人们先抬来石臼、石碓,放在公用堂前,用热水洗刷干净。搡时按先后顺序,先照顾家中缺少男劳力的,照顾为不耽误白天干活且家庭子女多的。要搡艾青团子、艾青饺这阵子,大都家庭主妇五更便起床,煮艾青、蒸米粉、炒馅子了。馅子花色品种多:甜的芝麻馅、豆沙馅;咸的盐雪里蕻菜炒瘦肉笋片、马兰或荠菜炒香干粉丝等等。灶间里切、刨、捣、烧各种声响惊醒了孩子们,他们睡眼惺忪地急急起了床,也乐意帮父母干这干那,还尝尝馅子甜不甜?咸不咸?鲜不鲜?喜形于色。天一放明,公用堂前沸腾了:碓起碓落搡动的“叭叭”声,掌碓人用力的吆喝声,呼儿唤女声与说笑声混杂成一片。有先搡好艾青糕团的,急急端到家里,趁热裹团子、裹饺子。孩子们也懂得“自己动手、丰衣足食”的道理,也包起歪七扭八的团子、饺子。馅子放多了,皮子撑破了,慌忙往嘴里塞,反正人体有个大皮子(肚皮),不会漏到什么地方去。那些巧妇,各显身手,把艾青团子、艾青饺,裹得十分精致,尤其艾青饺,特意捏上精美的花纹边。由于皮子揉得细腻,馅子放得适中,包得光滑,因而看着这些绿色食品,绿莹莹,亮晶晶,玲珑剔透,仿佛一件件翡翠宝石雕塑的工艺品。各家各户把自家手艺成品,分给邻居尝味道,送给亲友当点心,还用来孝敬父母、长辈,共同享受劳动成果。


我是幸福的,我应该尽快让我的大脑幸福的运动起来,不许偷懒,让幸福的路上多开一些鲜花。。。
离线斯飒
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只看该作者 1 发表于: 2010-04-03
家里没有做,,,直接买来的,,
我是小兔子,你打不到我,,,,,,
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