请教大家本地酱鸭的制作方法! [复制链接]

本人非本地人,非常喜欢本地酱鸭,想自己制作几只!请教各位,谢谢大家了!

这个我回家问问啊
我也不会做

先将鸭子洗净洌干,在买几袋老蔡酱油(酱油要浸满鸭子为好),将酱油倒在锅子里,放入茴香、桂皮、糖用火烧滚,撇去浮沫即可。待酱油冷却后放在一个干净的脸盆里将鸭子放入。浸个几天，这几天里要每隔一天就将鸭子翻个面，使鸭子的每一面都浸到酱油。待整个鸭子颜色变为酱油色，即可将鸭子捞出洌干。将鸭子的下巴用绳子穿过，挂在阳台阴面通风处（碰到下雨天、晚上拿进）。这样挂个半个月左右，鸭子看上去风干的样子（不知道的话去超市看看）就可以蒸来吃了。

饭店里的做法里面还加少许的白糖，这样会中和咸味增加鲜味，不完全用酱油，还加生抽，这样颜色就不会发黑，浸泡时间不能太长，否则会很咸的，一般２天为宜

茴香、桂皮要先炒过的吧~~~看过婆婆这么弄过，然后用纱布包起来，免得吃的时候，吃到茴香之类

谢谢咖啡泡茶,谢谢幼幼泡两位,做好了请你们品尝哈!

光鸭怎么吃啊？就没酒？

酱鸭，，说说就流口水的感觉，，，，

引用第6楼咖啡泡茶于2009-12-25 14:41发表的  :
光鸭怎么吃啊？就没酒？

哈哈...杨梅酒还有很多呢!

   杭州酱鸭的制作

    “杭州酱鸭”是杭州传统的风味名菜。快过年了，又到可作酱鸭的时候了。

      杭嘉湖与宁绍平原，水网交错，河湖密布，泥螺、鱼、虾等资源丰富，有着饲养鸭群的优越自然条件。具有500多年历史的绍兴麻鸭和体壮肥嫩的北京白鸭，遍及浙江全省。选用当年饲养成熟的肥壮鸭子。

       主料：净鸭 一只(约重1250克)

       配料：姜 5克、 酱油 350毫升、绍酒 50毫升、 桂皮 3克、葱段 15克、 白糖 50克 。

      制作方法：

      1、鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛，挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔,，挂在通风处晾干。

       2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内。上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。

      3、将鸭放入缸或盆内，加入酱油以浸入为度。再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。
       然后在鸭鼻孔内，穿细麻绳一根，两头打结。再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。
       接下来将腌过的酱油加水50%，放入锅中煮沸，去掉浮沫，将酱鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时捞出沥干，在日光下晒2至3天即成。

      4、食用前先将鸭身放入大盘内(不要加水)，淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成。
       倒掉腹内的卤水，冷却后切块、装盘，即可食用。

                  

特点：
      鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回味，是一道佐酒佳肴，常常作冷盘。
      就泡饭吃，味道好极了。