居家必备40道开胃解腻的小菜|闻堰时事闲聊灌水 - 第3页

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16、“速成”脆香炒白菜
像“醋熘白菜”、“清炒白菜”、“沙锅白菜”、“开洋白菜”、“鱼香白菜”、“粉丝白菜”、“剁椒白菜”等等，能叫出名的就有几十种，如果再加上自家琢磨出来的“方子”，这白菜的做法真不知道有多少种呢！那时冬季蔬菜品种单一，人们不得不想尽办法在同一食材上去调换花样，就说这炒白菜，即使材料相同，火候和处理方法的不同，菜的味道也会是千差万别的呢！
脆香炒白菜
材料：白菜半个，姜3片，辣椒1个，盐，食用油，香油；

步骤：
1、选料：新鲜大白菜半个，剥掉外层的叶子，用水清洗干净，控干水分；
2、刀工：需要先把白菜帮和菜叶分开来切，切的时候顺着白菜的纹理竖着切成 3厘米左右的小条，白菜帮和菜叶分别放置；
3、操作：炒锅放两勺食用油，油热之后放入姜片和切好的辣椒圈，煸炒出香，然后放入白菜帮的部分，旺火翻炒约1分多钟，最后将白菜叶的部分放入，约半分钟之后菜叶就变软炒熟了；
4、加料：迅速关火，趁热撒上盐，滴上几滴香油，用炒勺拌匀，即可趁热食用啦

小提示：
1、加上些新鲜的红辣椒是为了开胃，也可以不放；
2、“顺丝切”是为了让白菜在短时间内就能炒熟；
3、关火以后再放盐，混合均匀后迅速盛出来，这样是为了让白菜少出水，保留菜叶的新鲜度。

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2009-10-6 13:24

半亩花田，种满了蒲公英的风絮，一地碎言，都是念……

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16、“速成”脆香炒白菜
像“醋熘白菜”、“清炒白菜”、“沙锅白菜”、“开洋白菜”、“鱼香白菜”、“粉丝白菜”、“剁椒白菜”等等，能叫出名的就有几十种，如果再加上自家琢磨出来的“方子”，这白菜的做法真不知道有多少种呢！那时冬季蔬菜品种单一，人们不得不想尽办法在同一食材上去调换花样，就说这炒白菜，即使材料相同，火候和处理方法的不同，菜的味道也会是千差万别的呢！
脆香炒白菜
材料：白菜半个，姜3片，辣椒1个，盐，食用油，香油；

步骤：
1、选料：新鲜大白菜半个，剥掉外层的叶子，用水清洗干净，控干水分；
2、刀工：需要先把白菜帮和菜叶分开来切，切的时候顺着白菜的纹理竖着切成 3厘米左右的小条，白菜帮和菜叶分别放置；
3、操作：炒锅放两勺食用油，油热之后放入姜片和切好的辣椒圈，煸炒出香，然后放入白菜帮的部分，旺火翻炒约1分多钟，最后将白菜叶的部分放入，约半分钟之后菜叶就变软炒熟了；
4、加料：迅速关火，趁热撒上盐，滴上几滴香油，用炒勺拌匀，即可趁热食用啦

小提示：
1、加上些新鲜的红辣椒是为了开胃，也可以不放；
2、“顺丝切”是为了让白菜在短时间内就能炒熟；
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17、香脆藕丁
材料：藕，红辣椒，姜，盐，生抽，香醋，味精，食用油；

步骤：
1、藕去皮清洗干净，切成小块，放在淡盐水里浸泡；
2、配菜洗净，红辣椒切成小丁，姜切成片；
3、炒锅放油，油热之后放入姜片和红辣椒丁，煸炒出香，然后将藕块捞出沥水，迅速放入炒锅中，大火翻炒，倒入一点醋和生抽，不断翻炒，至香至熟，撒上盐和味精，搅拌均匀，关火，即可食用了。

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只看该作者 23 发表于: 2010-04-13

18、酸菜粉丝：扮靓冬日餐桌的素炒菜
酸菜粉丝

材料：酸菜丝 200g（袋装），粉丝，姜，红辣椒；
食用油，香油，盐，生抽，蘑菇精；
步骤：
1、将粉丝用清水冲净，然后放入调理盆，倒入开水没过粉丝，泡上5分钟；
2、将酸菜丝从袋中取出，滗掉水分，姜切成丝，红椒切成条；
3、炒锅倒入食用油，油热之后放入姜丝和红椒，煸炒出香，然后加入酸菜丝，翻炒片刻，再加入泡好的粉丝，翻炒入味，加上生抽，撒上盐和蘑菇精，滴上香油，关火，即可装盘食用了。

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只看该作者 24 发表于: 2010-04-13

19、酱烧肉：给素味菜找上个美“胃”理由
酱烧素肉
材料：卤水豆腐1块，豆面酱，黑木耳，香菜，食用油，白糖，热水，香油；

步骤：
1、  豆腐过沸水，晾凉之后切成小方块，入油锅轻炸金黄的豆腐块，捞出沥油待用；
2、  蔬菜洗净，香菜切碎，黑木耳泡好之后冲净，摘成小朵；
3、  炒锅放底油，油热之后放入炸好的豆腐块和黑木耳，翻炒片刻，添加豆面酱、白糖和少量热水，大火爆炒，至香至熟，最后加上香菜末，混合入味，滴上几滴香油，关火，即可盛盘食用了。

素炒菜营养多多，富含对人体有益的微量元素和膳食纤维，荤素搭配料理家庭餐桌，也是不错的选择哦！换着花样做菜，也给素味找上22个美“胃”的理由~~

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只看该作者 25 发表于: 2010-04-13

20、松仁烤麸炒杂菜
不知从何时开始，也学着将果仁和芝麻入菜，渐渐地养成了一种习惯。

都知道像松仁、花生、核桃、瓜子、开心果、杏仁、腰果等坚果的果实以及芝麻这样的种子食品营养丰富，为厨房常备的食材。它们个头不大，却集合植物蛋白、膳食纤维、脂肪和碳水化合物于一体，富含维生素B、维生素E、叶酸以及镁、锌、钾、钙等矿物质，软化血管，增强记力，养血益肾，对抗衰老，滋润皮肤，其中的抗氧化物质是抗癌祛病的好帮手。

上菜！烤麸由面筋蒸制而成，营养介于豆类和动物性食物之间，是一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化合物的健康食品。烤麸炒杂菜，添加了些松仁，香嘴开胃的一道下饭菜！

松仁烤麸炒杂菜
材料：烤麸，西葫芦，黑木耳，松仁（熟），生姜、香菜，红椒；
食用油，盐，甜椒粉，蘑菇精，生抽，香油；
步骤：
1、烤麸用温水浸泡，全泡开之后用清水多冲洗几遍，攥干水分，切成小方块；
2、蔬菜洗净，西葫芦切片，生姜切丝，红椒切圈，香菜切碎；
3、黑木耳泡开之后，用清水冲洗干净，再用手撕成小朵待用；
4、炒锅放两勺食用油，油热之后下姜丝，煸炒一会儿，依次放入红椒圈、西葫芦片、黑木耳和烤麸块，大火翻炒，至香至熟，最后加入一小勺甜椒粉，撒上适量的盐、蘑菇精，滴上几滴香油，混合均匀，关火，即可盛盘食用了。

果仁和芝麻可以单独食用，也可作为点心、饮品的主要“添加物”。当零食吃有时候会觉得很腻，空口吃会觉得很乏味，因含较多的热量和脂肪吃多了又担心发胖，如果将它们少量混在炒菜或凉菜里，嘿嘿，不仅给菜肴增色提味，而且在吃菜的同时也不知不觉中吃下了果仁和芝麻，累积了营养还香了嘴，两全其美的感觉！

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