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居家必备40道开胃解腻的小菜 [复制链接]

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只看该作者 20 发表于: 2010-04-13
16、“速成”脆香炒白菜
像“醋熘白菜”、“清炒白菜”、“沙锅白菜”、“开洋白菜”、“鱼香白菜”、“粉丝白菜”、“剁椒白菜”等等,能叫出名的就有几十种,如果再加上自家琢磨出来的“方子”,这白菜的做法真不知道有多少种呢!那时冬季蔬菜品种单一,人们不得不想尽办法在同一食材上去调换花样,就说这炒白菜,即使材料相同,火候和处理方法的不同,菜的味道也会是千差万别的呢!
脆香炒白菜
材料:白菜半个,姜3片,辣椒1个,盐,食用油,香油;

步骤:
1选料:新鲜大白菜半个,剥掉外层的叶子,用水清洗干净,控干水分;
2、 刀工:需要先把白菜帮和菜叶分开来切,切的时候顺着白菜的纹理竖着切成 3厘米左右的小条,白菜帮和菜叶分别放置;
3、 操作:炒锅放两勺食用油,油热之后放入姜片和切好的辣椒圈,煸炒出香,然后放入白菜帮的部分,旺火翻炒约1分多钟,最后将白菜叶的部分放入,约半分钟之后菜叶就变软炒熟了;
4、 加料:迅速关火,趁热撒上盐,滴上几滴香油,用炒勺拌匀,即可趁热食用啦

小提示:
1、加上些新鲜的红辣椒是为了开胃,也可以不放;
2、“顺丝切”是为了让白菜在短时间内就能炒熟;
3、关火以后再放盐,混合均匀后迅速盛出来,这样是为了让白菜少出水,保留菜叶的新鲜度。
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半亩花田,种满了蒲公英的风絮,一地碎言,都是念……
离线xiaomai
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只看该作者 21 发表于: 2010-04-13
16、“速成”脆香炒白菜
像“醋熘白菜”、“清炒白菜”、“沙锅白菜”、“开洋白菜”、“鱼香白菜”、“粉丝白菜”、“剁椒白菜”等等,能叫出名的就有几十种,如果再加上自家琢磨出来的“方子”,这白菜的做法真不知道有多少种呢!那时冬季蔬菜品种单一,人们不得不想尽办法在同一食材上去调换花样,就说这炒白菜,即使材料相同,火候和处理方法的不同,菜的味道也会是千差万别的呢!
脆香炒白菜
材料:白菜半个,姜3片,辣椒1个,盐,食用油,香油;

步骤:
1选料:新鲜大白菜半个,剥掉外层的叶子,用水清洗干净,控干水分;
2、 刀工:需要先把白菜帮和菜叶分开来切,切的时候顺着白菜的纹理竖着切成 3厘米左右的小条,白菜帮和菜叶分别放置;
3、 操 作:炒锅放两勺食用油,油热之后放入姜片和切好的辣椒圈,煸炒出香,然后放入白菜帮的部分,旺火翻炒约1分多钟,最后将白菜叶的部分放入,约半分钟之后菜叶就变软炒熟了;
4、 加料:迅速关火,趁热撒上盐,滴上几滴香油,用炒勺拌匀,即可趁热食用啦

小提示:
1、加上些新鲜的红辣椒是为了开胃,也可以不放;
2、“顺丝切”是为了让白菜在短时间内就能炒熟;
3、关火以后再放盐,混合均匀后迅速盛出来,这样是为了让白菜少出水,保留菜叶的新鲜度。
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只看该作者 22 发表于: 2010-04-13
17、香脆藕丁
材料藕,红辣椒,姜,盐,生抽,香醋,味精,食用油;

步骤:
1、 藕去皮清洗干净,切成小块,放在淡盐水里浸泡;
2、 配菜洗净,红辣椒切成小丁,姜切成片;
3、 炒锅放油,油热之后放入姜片和红辣椒丁,煸炒出香,然后将藕块捞出沥水,迅速放入炒锅中,大火翻炒,倒入一点醋和生抽,不断翻炒,至香至熟,撒上盐和味精,搅拌均匀,关火,即可食用了。

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只看该作者 23 发表于: 2010-04-13
18、酸菜粉丝:扮靓冬日餐桌的素炒菜
酸菜粉丝

材料:酸菜丝 200g(袋装),粉丝,姜,红辣椒;
         食用油,香油,盐,生抽,蘑菇精;
步骤:
1、 将粉丝用清水冲净,然后放入调理盆,倒入开水没过粉丝,泡上5分钟;
2、 将酸菜丝从袋中取出,滗掉水分,姜切成丝,红椒切成条;
3、 炒锅倒入食用油,油热之后放入姜丝和红椒,煸炒出香,然后加入酸菜丝,翻炒片刻,再加入泡好的粉丝,翻炒入味,加上生抽,撒上盐和蘑菇精,滴上香油,关火,即可装盘食用了。
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只看该作者 24 发表于: 2010-04-13
19、酱烧肉:给素味菜找上个美“胃”理由
酱烧素肉
材料:卤水豆腐1块,豆面酱,黑木耳,香菜,食用油,白糖,热水,香油;

步骤:
1、  豆腐过沸水,晾凉之后切成小方块,入油锅轻炸金黄的豆腐块,捞出沥油待用;
2、  蔬菜洗净,香菜切碎,黑木耳泡好之后冲净,摘成小朵;
3、  炒锅放底油,油热之后放入炸好的豆腐块和黑木耳,翻炒片刻,添加豆面酱、白糖和少量热水,大火爆炒,至香至熟,最后加上香菜末,混合入味,滴上几滴香油,关火,即可盛盘食用了。



素炒菜营养多多,富含对人体有益的微量元素和膳食纤维,荤素搭配料理家庭餐桌,也是不错的选择哦!换着花样做菜,也给素味找上22个美“胃”的理由~~

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只看该作者 25 发表于: 2010-04-13
20、松仁烤麸炒杂菜
不知从何时开始,也学着将果仁和芝麻入菜,渐渐地养成了一种习惯。

都知道像松仁、花生、核桃、瓜子、开心果、杏仁、腰果等坚果的果实以及芝麻这样的种子食品营养丰富,为厨房常备的食材。它们个头不大,却集合植物蛋白、膳食纤维、脂肪和碳水化合物于一体,富含维生素B、维生素E、叶酸以及镁、锌、钾、钙等矿物质,软化血管,增强记力,养血益肾,对抗衰老,滋润皮肤,其中的抗氧化物质是抗癌祛病的好帮手。

上菜!烤麸由面筋蒸制而成,营养介于豆类和动物性食物之间,是一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化合物的健康食品。烤麸炒杂菜,添加了些松仁,香嘴开胃的一道下饭菜!

松仁烤麸炒杂菜
材料:烤麸,西葫芦,黑木耳,松仁(熟),生姜、香菜,红椒;
            食用油,盐,甜椒粉,蘑菇精,生抽,香油;
步骤:
1、 烤麸用温水浸泡,全泡开之后用清水多冲洗几遍,攥干水分,切成小方块;
2、 蔬菜洗净,西葫芦切片,生姜切丝,红椒切圈,香菜切碎;
3、 黑木耳泡开之后,用清水冲洗干净,再用手撕成小朵待用;
4、 炒锅放两勺食用油,油热之后下姜丝,煸炒一会儿,依次放入红椒圈、西葫芦片、黑木耳和烤麸块,大火翻炒,至香至熟,最后加入一小勺甜椒粉,撒上适量的盐、蘑菇精,滴上几滴香油,混合均匀,关火,即可盛盘食用了。

果仁和芝麻可以单独食用,也可作为点心、饮品的主要“添加物”。当零食吃有时候会觉得很腻,空口吃会觉得很乏味,因含较多的热量和脂肪吃多了又担心发胖,如果将它们少量混在炒菜或凉菜里,嘿嘿,不仅给菜肴增色提味,而且在吃菜的同时也不知不觉中吃下了果仁和芝麻,累积了营养还香了嘴,两全其美的感觉!

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离线无名海盗
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只看该作者 26 发表于: 2010-04-13
老板娘,每个来一份,打包
离线雪豚
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只看该作者 27 发表于: 2010-04-13
随便先来点尝尝吧!
海阔天圆无限远,美丽无长短。
离线xiaomai
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只看该作者 28 发表于: 2010-04-13
引用第26楼无名海盗于2010-04-13 20:40发表的 :
老板娘,每个来一份,打包
 
    晕,居家菜了,叫你LP给炒个几个哈,当夜宵好了。。。
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只看该作者 29 发表于: 2010-04-13
引用第27楼雪豚于2010-04-13 20:52发表的 :
随便先来点尝尝吧! [表情]

      动手炒几个了,哈哈,肯定不错!
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